Le Degustazioni

Ideale per chi ama lasciarsi guidare totalmente dalle scelte del nostro Chef.

Le degustazioni variano continuamente in base alle migliori materie prime giornaliere e vengono servite esclusivamente per tutto il tavolo.

Palazzo Noccioli

Aperitivo, 6 crudi, 4 cotti, primo dello Chef, dessert

Allergeni: Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a guscio, Sedano, Senape, Semi di sesamo, Solfiti, Lupini, Molluschi

60€

Borgo

Aperitivo, 6 cotti

Allergeni: Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a guscio, Sedano, Senape, Semi di sesamo, Solfiti, Lupini, Molluschi

26€

Salino

Aperitivo, 6 crudi, 6 cotti

Allergeni: Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a guscio, Sedano, Senape, Semi di sesamo, Solfiti, Lupini, Molluschi

45€

I crudi

I nostri crudi vengono serviti con frutta e verdura di stagione accompagnati da olio EVO Quattrociocchi e sali aromatizzati.

Il nostro pesce crudo subisce un processo di abbattimento della temperatura al fine di garantire l’assoluta integrità alimentare.

Ostrica del giorno

Allergeni: Molluschi

5€ / pz

Scampi olio e sale

Allergeni: Crostacei

12€ / etto

Gamberi rossi o viola olio e sale

Allergeni: Crostacei

12€ / etto

La Torre dei crudi del Borgo Salino

Allergeni: Crostacei, Pesce, Molluschi

40€

Selezione di tartare e carpacci del giorno

Allergeni: Glutine, Crostacei, Pesce

25€

Carpaccio di pescato del giorno

Allergeni: Glutine, Pesce

18€

Tartare di pescato del giorno

Allergeni: Glutine, Pesce

18€

I cotti

Il mare, la nostra insalata: seppia, polpo, crostacei e frutti di mare

Allergeni: Glutine, Crostacei, Pesce, Sedano, Solfiti

16€

Bbq di polpo* su crema di cavolfiore, ‘nduja e friarielli

Allergeni: Glutine, Soia, Senape, Solfiti, Molluschi

18€

Baccalà* in olio cottura con patate e carciofi, olive e menta

Allergeni: Glutine, Pesce, Latte, Solfiti

18€

Alici in carrozza con provola affumicata, scarola alla napoletana e maionese all’arancia

Allergeni: Glutine, Uova, Pesce, Arachidi, Latte

16€

Sauté di cozze e vongole con il nostro pane

Allergeni: Glutine, Molluschi

15€

I primi

Spaghetto ‘Pastificio Mancini’ alle vongole o lupini locali

Allergeni: Glutine, Molluschi

16€

con aggiunta di bottarga

Allergeni: Glutine, Pesce, Molluschi

18€

Cappellacci burro e salvia ripieni di baccalà mantecato, zucca e nocciole tostate

Allergeni: Glutine, Uova, Pesce, Latte, Frutta a guscio

20€

Mezzo pacchero ‘Pastificio Mancini’ con pesce di scoglio alla puttanesca, burrata e pane fritto

Allergeni: Glutine, Pesce, Latte, Sedano

18€

Scialatielli acqua e farina con canocchia locale, riccio di mare e pioppini

Allergeni: Glutine, Crostacei, Sedano, Molluschi

18€

Risotto ‘Acquerello’ dello chef

Allergeni: Crostacei, Pesce, Latte, Sedano, Solfiti, Molluschi

20€

I secondi

Filetto di pescato alle erbe su crema di porri e patate, cardoncello e fondo bruno alla nocciola

Allergeni: Glutine, Pesce, Soia, Frutta a guscio, Sedano

22€

I fritti della tradizione

Allergeni: Glutine, Crostacei, Pesce, Arachidi, Frutta a guscio, Solfiti, Molluschi

Moscardini* con maionese agli agrumi

15€

Calamari* o totano locale con chutney di frutta stagionale

16€

Paranza locale, calamari* e gamberi rosa

20€

Dal mare alla griglia

Allergeni: Crostacei, Pesce, Solfiti, Molluschi

Calamari*

18€

Selezione di pescato, molluschi e crostacei

25€

Crostacei

12€

Pescato del giorno

8€

Pescato del giorno al forno o in padella

Allergeni: Pesce, Sedano

8€ / etto

Contorno di stagione

Allergeni: Sedano

5€